学校、托幼机构、养老机构、医院、机关食堂等集中用餐单位的食品安全，一直是餐饮服务食品安全领域的关键环节。近日，市场监管总局发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），旨在切实督促集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业以及供餐单位落实食品安全主体责任，健全食品安全责任制，提升风险防控能力，保障群众饮食安全。

《规定》共计27条，对集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位，在责任分配、风险防控机制、食品安全管理人员配备及任职要求、法律责任等多个方面作出了明确规定。

在强化集中用餐单位食品安全管理责任方面，《规定》明确要求，集中用餐单位应当依法加强对单位食堂、承包经营企业、供餐单位经营行为的管理；在确定承包经营企业、供餐单位时，须选择取得食品经营许可的企业；从供餐单位订餐的，须按要求查验所订购食品。同时明确，集中用餐单位未履行食品安全管理责任的，应当依法予以处罚。

关于单位食堂、承包经营企业、供餐单位的食品安全主体责任，《规定》指出，单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备食品安全总监、食品安全员。《规定》特别指出，符合一定条件的学校、幼儿园委托承包经营的，学校、幼儿园也应当配备食品安全总监。

《规定》还完善了各相关主体协同落实食品安全责任的工作机制。要求集中用餐单位应当与承包经营企业、供餐单位依法签订合同，明确双方在食品安全方面的义务，建立食品安全工作会商机制，定期交流沟通，共同排查和消除安全隐患，防范和管控食品安全风险；有发生食品安全事故潜在风险的，各相关主体应当立即停止餐饮服务活动，并按照规定报告。

《规定》将于2025年4月15日起正式施行。