省农科院研发出富含叶黄素的小麦新品种“济麦8040”

功能性小麦做出“黄金”馒头

□记者 王亚楠

通讯员 刘佳 报道

本报招远讯 “这些黄澄澄的馒头，也是用小麦做的吗？”3月11日，在招远市举办的一场小麦新品种食品质量鉴评会上，一众白馒头中间，几个呈现诱人金黄色泽的馒头分外显眼，引起了鉴评专家的兴趣。

“这些馒头是选用我们新研发的富叶黄素小麦新品种‘济麦8040’加工而成的，是功能营养性馒头。”省农科院作物所小麦遗传育种团队郭军博士回答道。

“有嚼劲儿，不粘牙，回弹很好，还有浓郁的麦香味。”专家们品尝了“黄金”馒头，赞不绝口。

近年来，随着人们生活水平的提高，对营养健康的需求也越来越高。省农科院作物所小麦遗传育种团队在高产广适、优质强筋、抗旱节水等育种目标基础上，加快了功能性小麦新品种的研发，先后选育并转化推广了济紫麦、济蓝麦、济糯麦等系列新品种。

“济麦8040”于2021年11月通过山东省审定，其最大特点就是富含叶黄素。叶黄素是构成人眼视网膜黄斑区的重要色素，叶黄素缺乏会使人感到眼睛疲劳、视力下降，甚至导致黄斑病变。“济麦8040”的叶黄素含量为7.6微克/克，约是普通小麦的2.5倍。此外，其面团稳定时间为7.2分钟，达到了国标中强筋标准。

利用“济麦8040”做成馒头、面条、水饺等食品，色泽自然金黄，不仅颜值高，更能有效补充叶黄素，达到通过主食摄取特殊营养素的目的。

郭军说，作为一个功能性品种，“济麦8040”的农艺性状也不输普通品种，在山东省区试中两年平均亩产526.5公斤，比对照增产8.7％；生产试验中比对照增产5.8％。同时，抗寒抗倒性突出：2022年10月底突然降温15℃—18℃，气温的断崖式下跌，致使很多小麦品种出现不同程度的冻害，但是“济麦8040”基本未受影响，经受住了极端气候条件的严峻考验。

“当前食品消费正由吃得饱向吃得好、吃得营养健康加快转变，老百姓已不满足于传统的面制品，富含花青素、叶黄素的功能性小麦将成为主食新宠。”作为此次的鉴评专家之一，中粮集团有限公司研发总监陶轶杰对“黄金”馒头很感兴趣。他认为，对于加工企业而言，利用功能性小麦商品粮研发新产品，将有利于企业提升竞争力，在新赛道上跑出加速度。

“对于功能性小麦，建议采用订单种植模式，从种子源头出发，配套规范栽培技术，打造‘种子—粮食—食品’全产业链模式，生产出优质商品粮，满足企业加工高端产品的需求，实现农民增收，企业增效。”省农科院作物所所长刘成表示。