苏式、广式、酥皮、冰皮……中秋节前，各大商超、糕饼门店内月饼都是当之无愧的主角，无论是散装还是礼盒，可供顾客选购的产品不仅口味丰富，品牌也多样。可中秋节一过，琳琅满目的月饼却全体“消失”了。

没卖完的月饼都去哪了？伴随着这样的疑问，不少市民产生了“馅料回炉”的担心。对此记者进行相关调查。

打折、搭售 超市月饼低价促销

9月13日，记者前往德城区、天衢新区多家大型商超发现，中秋节前琳琅满目的月饼专柜已全部撤柜，仅在糕点区设有一处紧凑的促销区域用于打折销售散装月饼，月饼礼盒则无处可寻。

商场中的促销月饼以莲蓉、紫薯、五仁等传统口味为主，品类也较为单一。节前零售价为15.8元每斤的传统月饼现在售价9.9每斤，组合装的苏式月饼则“买一送一”，不同口味搭配出售。

“今年散装月饼的销量明显下降，但剩余的月饼预计一周内也可售完。”据天衢购物中心的工作人员介绍，节日当晚或次日超市都会调整陈列，对时令食品进行撤柜。没有卖出的月饼礼盒会直接退回给供应商，散装月饼则主要靠打折促销进行清货。

该工作人员表示，采购人员会根据往年销售量进行采购，因此不会出现大量余货，今年全市德百超市的月饼销售额为150万元，退回给每个供应商的月饼礼盒，均不超过二十盒。

零售门店产销核算精准剩余不多

“节令食品的价值过了时效就会大打折扣，因此月饼过多剩余会直接降低销售利润，所以门店会很重视对生产数量的把控。”李先生在德城区东风路上经营一家烘焙店多年，他告诉记者，每年中秋节，门店内月饼的销售量浮动不会太大，因此店内会制定详细的销售计划，在中秋节前一个月便确定所有团购订单，并根据订单数量购买原料。

他表示，自己门店内90%的月饼馅料是从厂家进购的，馅料厂家在中秋节前半个月便会停工，所以门店实际生产量超出计划的可能性很低。

9月10日以后，李先生经营的门店内总共剩余了124块月饼，据他透露，较大规模或连锁门店的剩余量一般在1000块左右。“受生产环境和工艺的影响，月饼的保质期在1至3个月，因此，节后半个月内是月饼清仓的高峰期。”他表示，往年剩余的月饼一部分打折销售，一部分会通过二级经销商送往乡镇集市销售。

以直播带货走红的平原耿师傅月饼，今年的销售虽然有所下降却同样没有出现月饼生产过剩的情况。采访中，山东耿师傅食品有限公司总经理耿超军表示，中秋期间，耿师傅月饼的线上销量为40万个，受疫情影响较去年减少了六分之一。

作为直销品牌，他们同样是按订单出货，以减少剩余数量。

业内人士：饼馅回炉成本较高

没卖出去的月饼有回炉的可能吗？对此，有着20余年糕点制作经验的王女士认为，可能性很低。她表示，除高品质的五仁、蛋黄月饼外，豆沙、枣泥等普通月饼原料的成本在2元左右。而带皮月饼扒馅很费力，人工成本较高。其次，即使将馅料分离出来，因月饼高糖、高油等特性较强，很难再与其他畅销点心进行搭配。

从事月饼馅料、包装经销工作的单先生介绍，疫情期间物流运输不便，生产厂家在备料时都比较保守，所以厂家的剩余也很少。同时，随着今年市场监管力度的加大，大部分客户在定制包装盒时选择的款式更加简单，不再繁琐花哨，这也大大降低了包装盒的成本价格。

他告诉记者，考虑到运输问题，厂家寄送给门店的包装盒均是未折叠的，对于折叠、使用过的包装盒，厂家则不会再进行回收利用。

他山之石：回收上报制度让“剩余月饼”可追溯

让“剩余月饼”去向问题不再成疑，需要政府部门建立有效的处理机制。如上海早在2013年就规定，经销商卖不掉的月饼无论过期与否，都必须向监管部门上报，在退货之前还要做好月饼销售工作。

2017年，时称北京食药监局实行“节令食品日报制度”，自月饼生产之日起，生产企业每日向当地食药监管部门报告月饼产量、销量、销售去向、退货量、销毁量等信息，掌握月饼生产、销售、退货及回收处置情况。

这主要是防止有些不良经销商或厂家将回收后的月饼馅料取出，待到明年再加到新的月饼中，存在很大的食品安全隐患。

像浙江省在2020年也针对这种现象，省市场监督管理局发公告指出：月饼生产企业要严格落实食品安全主体责任，严禁“回收再加工”行为，产品检验合格后方可出厂销售。

月饼经营单位要规范进货查验、仓贮管理、标签标识、自查报告等管理要求。商场超市溯源监管，根据销售台账追踪每一块月饼去了哪。