德州晚报全媒体记者 张明凯 摄影 高家辉

牛肉售价每公斤52元，放在两年前，这样的价格便宜得让人难以置信，然而这就是当下市场上的牛肉价格。国家统计局数据显示，今年5月份牛肉价格环比下降12.9%，价格跌至去年以来新低。

以往高高在上的“牛魔王”风光不再，牛肉价格下行，很大一方面原因是市场供大于求，存栏量不断增加，但市场消费并不旺盛。牛肉价格的持续低迷，让消费者欢喜的同时，也让不少养殖户深感压力。

跌至五年来最低，牛肉价格持续低迷

“我干牛羊肉生意十多年，这样低的价格很少见，印象中是五年来最低价。”6月20日，记者在天衢新区东七里铺附近一家牛羊肉店了解到，目前的牛肉价格为每公斤52元，这个价格也仅是刚刚上涨一周，此前价格为每公斤50元。

店家李女士表示，自春节以来，牛肉价格一直处于低迷状态，最低时每公斤仅为46元。“去年冬天其实牛肉的价格就不高，但每公斤仍在60元左右，而在2022年时每公斤牛肉价格在80元左右。”李女士表示，虽然夏季是牛肉销售的淡季，但是如此低的价格也很少见。

此次牛肉价格大跌，早在去年2月就开始了。据国家统计局数据，去年2月份，牛肉价格由1月份同比上涨0.9%转为下降1%。自此，牛肉价格“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。农业农村部数据显示，截至今年6月11日，全国农产品批发市场牛肉平均价为60.76元/公斤，较今年1月1日的71.46元/公斤下降了15%，创下近五年新低。

“虽然牛肉价格很便宜，但是现在购买的市民并不是很多，毕竟夏季的销量很有限。”李女士表示，大家买东西有“买涨不买跌”的心理，牛肉价格一直下降大家的购买热情反而不高。

花一年半养头牛，卖掉时赔了2000元

牛肉价格暴跌，利好的是消费者，而对于养殖户来说，最近一段时间很难熬。

家住平原县王杲铺镇韩庄村的韩师傅养牛已有20年时间，目前饲养了100多头。6月18日他刚刚卖掉一头牛，整头牛按毛重卖，收购价格为每公斤22元，出栏重量为700公斤左右，卖一头牛要赔2000元左右。

“把牛犊养到能卖，大概花一年半的时间，我当时买牛犊一头是1万元，饲料成本大概在7000元，再加上水电、人工、土地租金等成本，差不多一头牛要赔2000元。”韩师傅表示，“这还算赔得少的，如果是在前几个月卖，赔的更多。”

韩师傅回忆，从2023年下半年开始，牛的收购价就一路走低，从每公斤30元降至24元，最低时降到过20元。根据山东畜牧兽医局公布的数据，自2024年春节后，肉牛价格持续下跌，截至3月底，肉牛价格跌落至21元/公斤左右，跌幅高达30%左右，肉牛养殖户目前陷入严重亏损。

“对于我们常年养牛的养殖户来说，市场的变化总是有亏有挣，目前最重要的就是坚持。”韩师傅表示，但对于一些刚开始养牛的人来说，一上来就面临行情不好的情况，亏损比较严重，有人干脆亏本把牛全部卖掉不干这行了。

韩师傅说，市场价格的调节就像大浪淘沙，牛肉价格的走低会让一些繁殖能力、饲养管理水平比较差的散户被淘汰，因此，养殖户还是要不断提高规模化养殖水平和养殖效益。

下半年牛肉价格有望实现季节性增长

谈及今年低迷的牛肉价格，韩师傅表示，主要还是因为市场上的牛多，供大于求必然导致价格跌落。而且肉牛产业和奶业息息相关，会受奶业影响，由于奶价低迷，奶牛养殖户亏损严重，大批量淘汰奶牛进入市场，也加大了牛肉市场短期的供给量。

数据显示，2019年以来肉牛存栏持续增长。因看好牛肉消费市场行情，叠加多地出台支持政策，全国很多肉牛养殖户纷纷增加存栏。截至2023年末，全国牛存栏10509万头，比上年末增加293万头。今年一季度，全国肉牛出栏1199万头，牛肉产量186万吨，同比增长3.6%。

相对于供给端的快速增长，牛肉消费增速则趋于平缓。去年，全国牛肉消费量为1027万吨，增长4%，增幅处于低位水平。一方面市场上牛肉不断增加，另一方面消费量却增长缓慢，“一涨一慢”最终导致了价格的低迷。

进入6月份以来，牛肉的收购价格小幅上涨，每公斤虽然上涨不到一元，但这样的信号也让韩师傅看到了“曙光”。韩师傅表示，按照往年惯例，秋冬季属于牛肉消费旺季，下半年价格有望实现季节性增长。