网站首页 >> 新闻频道 >> 居家生活 >> 餐饮美食 >> 正文

这样吃羊肉滋补一冬

来源:    2014-12-11 10:31:37    

  寒风起,羊肉肥。专家表示,冬季进补,羊肉是首选,能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。寒冬中,不妨试试又香又嫩的羊肉菜品吧。

  羊肉热量高,历来被当做冬季御寒和进补的重要食品之一。不论何种羊,只有到了冬天味道最为鲜美。立春时寸草未生,羊的食物少,且又处于育种季节,此时羊体瘦瘠,膻味也重;立夏之后,水草丰美,加之育种季节已过,羊肉味道开始转好;到了冬天,饱食了一个夏秋的羊肥瘦适中,腴美甘甜,烧、烤、涮、炖,无不美味。

  国家二级公共营养师巩宏斌介绍,与其它肉类食品相比,羊肉堪称绿色食品,羊生长在大草原,远离污染。羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,寒冬常吃羊肉可益气补虚,增强御寒能力。羊肉质细嫩,容易消化吸收,其蛋白质的99%、脂肪的98%都可以消化,正因为如此,才有“冬吃羊肉赛人参”之说。

  羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。京城名厨胡晓表示,羊肉的“绝配”非萝卜莫属。“这样不仅可解决吃羊肉易上火的问题,更重要的是还能营养互补。因为白萝卜味甘性凉,有清凉、解毒、去火的功效,同时可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化,肠胃不好的人更应配上白萝卜。”

  此外,羊肉做法不同功效各异。炖羊肉营养损失最小。涮羊肉加热时间短,营养也很好。爆炒羊肉营养次之。爆炒时一定要旺火急炒,一般用鲜嫩的羊后腿肉。烤、炸羊肉油分大,营养损失最多。

  ■食谱推荐

  萝卜炖羊肉

  材料:萝卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、酱油、盐、白糖,葱、姜少许。

  做法:

  1.将羊肉、萝卜洗净切块,分别焯水备用。

  2.锅内放入油,油热至七成时,加白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油,同时放葱段、姜片。

  3.盖上锅盖炖5分钟后放入热水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。

  4.待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,把肉和萝卜炖烂熟即可。

  葱爆羊肉

  材料:羊肉200克、京葱200克、大蒜头、花椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、植物油、麻油少许。

  做法:

  1.将羊肉切成大薄片,京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

  2.将京葱块、植物油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊片拌和在碗里。

  3.用植物油、麻油、大蒜头(拍碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊片、京葱等材料倒入,用大火很快地爆炒几下,再加少许麻油,醋起锅。

  羊肉汤

  材料:羊肉500克、葱、姜、枸杞、山楂、盐适量。

  1.羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水。

  2.羊肉切块,继续浸泡十分钟,控干水分。

  3.砂锅放水,将羊肉块放入其中。水烧开,撇去浮沫,放入葱姜、山楂、枸杞。

  4.小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味,出锅装盘即可。

  孜然羊肉

  材料:羊肉500克、淀粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、盐少许。

  做法:

  1.羊肉洗净,切成粗丝,放入生抽和淀粉拌匀。

  2.再放入孜然粒。拌匀后,腌制30分钟。

  3.香菜洗净,控干水分。

  4.锅里倒油,烧热后放入羊肉翻炒。5.翻炒至羊肉的表面变的微微发焦,放入盐炒匀。

  6.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒,再翻入熟芝麻,翻炒均匀。

  7.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

  京华时报记者钱宇阳

版权声明:凡本网文章下标注有版权声明的均为本网站合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得使用,如需获取授权,请点击

地址:山东省德州市经济开发区长河大道66号德州晚报社 邮编:253000
广告部:0534-2220088 发行部:0534-2220099
新媒体合作热线:0534-2220035 QQ/微信:18653466967 31号网站 版权所有

31号网站不良信息举报电话:0534-2220035 举报邮箱:a@idzwb.com

网站备案:鲁ICP备14005594号-1  

鲁公网安备 37140202000104号