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【天天说健康】冬天吃火锅 避免几个常见误区

来源:德州晚报    2019-12-25 17:21:30      编辑:汤锦瑶    

[导读]:天冷了,火锅火了。由于吃火锅时基本都是选用新鲜的食材,品种多易搭配,且烹调方法就是煮和焯,加工环节少,温度不过高,对食物的营养素破坏较少,所以火锅不失为我们冬季饮食的一种上好选择。但吃火锅也会有很多被大家忽视的问题,可能会带来潜在的健康风险,常见的有以下几大误区。

天冷了,火锅火了。由于吃火锅时基本都是选用新鲜的食材,品种多易搭配,且烹调方法就是煮和焯,加工环节少,温度不过高,对食物的营养素破坏较少,所以火锅不失为我们冬季饮食的一种上好选择。但吃火锅也会有很多被大家忽视的问题,可能会带来潜在的健康风险,常见的有以下几大误区。

误区一:一烫当三鲜

在食用火锅时,大多数人习惯夹起热腾腾的美味直接送入嘴里,烫得舌头发麻,额头发汗,大呼过瘾,并美其名曰:“一烫当三鲜”。事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,一些本来就有复发性口疮的人吃了火锅后容易上火,其口疮发生机率因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。因此,食用火锅切忌不可心急,从火锅中取出的食物先放入盘中,等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜,不要太烫。”

误区二:半生不熟最鲜嫩

不全熟的食物味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能让未被杀死的细菌和寄生虫随食物吞入胃肠,从而导致疾病的发生。因而食用火锅一定要等到食物完全烫熟后再食用,尤其是肉制品。应做到“宁可牺牲口感,莫吃半熟食品。”

误区三:冷、热混吃最舒心

一口麻辣烫,烫得嘴上脱层皮;一口冰镇啤酒,冰得从上到下透心凉。这是许多人喜欢的火锅吃法,在一热一冷强烈刺激下,感觉很舒心,错误地以为可以求得“中和”。殊不知,温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤,轻者胃肠难受,造成胃肠道吸收食物障碍,形成水样便腹泻,重者还可能引起胃肠出血。有专家提醒,火锅配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。应做到“冷热适度,控制饮酒。”

误区四:火锅汤营养最丰富

许多人会把涮完的火锅汤底喝光,认为火锅汤集百菜精华,最有营养。恰恰相反,火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。且当火锅汤烧煮时间超过60分钟时,其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高。想要尝一尝火锅汤的鲜味,在开锅不久时就要喝了,切勿待火锅煮久后再喝。应做到“少喝为宜,最好倒掉”。

内容提供:乐陵市卫生健康局

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